灰煎粑是贵州少数名族的特色食品。主要适用分布在贵州黔东南、铜仁地区、等地的特色食品。
在贵州,当地人喜欢叫 灰水粑、灰碱粑。人们把灰碱粑作为过年的一道隆重的仪式来进行,每逢春节,家家户户都做灰碱粑以庆新春的到来,它也是人们礼尚往来的重要礼品,每逢春节走亲访友、拜年。
也是镇远人民广为喜爱的一种美食,常用作早餐、夜宵之食品。
黔东南风味小吃灰碱(水)粑
灰煎(水)粑的做法
第一步:按照大米和木灰各占一半的比例用水浸泡,木灰要过滤的细灰,不要粗的,等到大米着了碱变成暗黄色就好了。
第二步:再拿到水里进行清洗,将草木灰过滤去,用磨浆机磨成浆。
第三步:倒入大锅中大火熬煮,然后以锅铲不断搅拌,随着浆渐渐地干,慢慢变熟,火也要慢慢的减小,煮至八成熟就出锅。
第四步:等凉些就揉成拳头大的团个,再将团个灰碱粑装上甑,用大火蒸40分钟即可。
保存方法:一般浸在水中或放入冰箱,可保存1~2个月。需要时拿来清洗就可以做自己想要的小吃。
灰碱粑冷热食均可,但主要还是切成晶莹剔透的条状煮食。镇远、三穗等地的人对灰碱粑的“情结”甚至已超出了吃的范畴。
这种地方特色小吃在2005年已被列为黔东南苗族侗族自治州非物质文化保护项目。
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